Grillattua porsaan niskaa char siu, sidesalaattia ja maapähkinöitä

Char siu -kastike

• Sekoita char siu -kastikkeen ainekset keskenään.

• Sivele lihan pinta kastikkeella ja säästä loput viimeistelyyn, anna lihan maustua yön yli.
• Kypsennä porsaanniskat uunissa miedolla lämmöllä noin 110°C kunnes sisälämpötila on +78°C. Vaihtoehtoisesti voit sulkea lihat tiiviisti vakuumiin ja kypsentää +67°C yhteensä 24 tuntia.
• Jäähdytä lihat jäähdytyskaapissa, leikkaa jäähtynyt liha reiluksi viipaleiksi ja grillaa kuumaksi. Sivele loput kastikkeesta kuuman lihan pinnalle.

Sydänsalaattia ja maapähkinää

• Leikkaa salaatit puoliksi, sivele rypsiöljyllä ja mausta suolalla.
• Grillaa pinta nopeasti ja viimeistele chililastuilla, suolapähkilöillä ja seesaminsiemenillä.