Perinteinen joulukinkku ja kinkkukastike

Kinkku

• Ota kinkku huoneenlämpöön hyvissä ajoin (sisälämpö n. +10 °C). Poista pakkaus ja nosta kinkku uunipellilleuuniritilän päälle kamarapuoli ylöspäin. Paina paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan.

• Kypsennä + 100 °C uunissa, kunnes kinkun sisälämpötila on + 75–82 °C halutusta kypsyysasteesta riippuen. Huomioi, että lämpötila nousee aina muutaman asteen uunikypsennyksen päätyttyä. Joulukinkun voi myös keittää kypsäksi höyryuunissa tai keittopadassa.

• Anna kinkun jäähtyä ja poista kamara. Sivele kinkun pinta sinapilla ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Ruskista pinta kuumassa uunissa.

• Leikkaa pintaan ristiviillot ja koristele kokonaisilla neilikoilla.

Kinkkukastike

• Kuullota salottisipuli voissa. Lisää omenaviinietikka ja anna kiehua kasaan.

• Lisää paistoliemi ja hauduta hetki.

• Lisää sinappi ja kuohukerma. Mausta piparjuurella ja mustapippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa. Koristele ruohosipulirenkailla.