HK Food service
Reseptit
Poro ossobucco, täysjyväsinappi perunapyree ja puolukkaa

Poro ossobucco, täysjyväsinappi perunapyree ja puolukkaa

Name: Poro ossobucco, täysjyväsinappi perunapyree ja puolukkaa
Yield: 10
Ingredients: 3,5 kg poron potkakiekkoa; 0,2 kg voita; 2 l Kivikylän Sooci riistakastikepohja (7517); 1 l vettä; 0,1 kg tomaattipyreetä; 0,005 kg maustepippuria; 0,05 kg valkosipulin kynsiä; 10 oksaa rosmariinia; 0,6 kg punasipulialohkoina; 6 laakerinlehteä; 0,6 kg porkkanaa lohkoina; 0,4 kg varsiselleriä paloina; suolaa; pippuria

Laktoositon

Kokonaisaika: 0 min

Kypsennysaika: 0 min

Työaika: 0 min

Valmistusohje

Valmistele ja ruskista liha: Leikkaa 50 poron potkakiekkoa ympäröiviin kalvoihin pienet viillot. Mausta suolalla ja pyörittele vehnäjauhossa. Ruskista potkakiekot uunissa 250 °C noin 30 minuuttia.
Valmista haudutuspohja: Lisää uuniin lohkotut punasipulit, porkkanat, sellerinvarret ja murskatut valkosipulinkynnet. Anna paistua noin 15 minuuttia yhdessä lihojen kanssa. Lämmitä kattilassa lihaliemi, tomaattipyree ja riistakastikepohja. Lisää maustepippurit, laakerinlehdet ja rosmariinit. Anna kiehahtaa ja kaada liemi uunipataan lihojen päälle.
Hauduta ja viimeistele annos: Hauduta 150 °C uunissa 3–3,5 tuntia, kunnes liha on mureaa. Tarjoa perunapyreen kanssa, johon on sekoitettu runsaasti täysjyväsinappia. Viimeistele annos puolukoilla ja siivilöidyllä kastikeliemellä.